公元前164年，劉安登上淮南國君王的寶座。他才思敏捷、好讀書、善文辭、樂鼓琴，慰百姓，流譽天下。他博雅好古，求賢若渴，曾招致方術(shù)之才數(shù)千人，其中比較著名的有蘇非、田由、晉昌、左吳、李尚、雷被、毛被和伍被八人，號稱“八公”。劉安與八公相伴，登山造爐，煉丹求壽。他們?nèi)〈俸|臺湖里生長的優(yōu)質(zhì)大豆，用“珍珠”“大泉”“瑪瑙”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗。一次，丹爐傾倒，丹汁與八公山上的石膏石相溶，變成一片芳香誘人、白白嫩嫩的固體物質(zhì)。當(dāng)時，劉府一位名叫李邁的門客，把它拿回家后用釜煮食，頓感美味可口，便把它獻(xiàn)給淮南王劉安，劉安品嘗后，贊其為美味佳肴，給它取了一個名字叫“豆釜”，意思是放在釜里面煮食的美味。從此，人類第一塊豆腐在壽春的八公山上誕生了。

豆釜美味從王宮傳到民間。在八公山下有一個大泉村，村里有一個小伙叫狗蛋，他家境貧寒，自幼父母雙亡，孤苦伶仃，在船官湖邊以種大豆和山芋為生，他聽說大豆可以制作豆腐，于是他就開始學(xué)做豆腐。從失敗到成功，他逐步掌握了豆腐的制作程序：選豆、浸泡、磨漿、擠漿、煮漿、殺沫、點膏、蹲腦、壓單等工序。豆腐制作好后，他每天清晨挑著豆腐走進(jìn)壽春古城，沿街叫賣。鄰居棗花姑娘看他辛苦就主動到他家?guī)兔Γ站锰扉L，兩人結(jié)下了百年之合。年復(fù)一年，棗花也成了遠(yuǎn)近聞名的“豆腐西施”。后來，大泉村家家戶戶都做豆腐，便形成了“中國豆腐村”。

豆腐，又叫“豆釜”“黎祁”“菽乳”等，至五代時始稱“豆腐”。唐朝鑒真東渡時，將豆腐制法傳到日本，至今尚有“唐傳豆腐淮南堂制”的商標(biāo)。豆腐于19世紀(jì)初傳至歐洲、非洲和北美洲，至今已成為世界性的美食。

在漫長的歷史進(jìn)程中，壽縣人民用智慧將八公山豆腐制作成數(shù)百種豆腐菜肴，并作為貢品，獻(xiàn)給大宋皇帝趙匡胤、明代皇帝朱元璋，清代皇帝乾隆品嘗。著名的“壽州豆腐宴”一百多種風(fēng)味的豆腐菜，冷盤、火鍋、蒸、燴、炸、燉、煮、拌等，仿葷素菜肴應(yīng)有盡有，紅、黃、白、綠果蔬點綴，五顏六色，花團(tuán)錦簇，使人垂涎欲滴。