被人們譽為“營養(yǎng)珍品”的豆腐就誕生在壽縣八公山境內。據明代著名醫(yī)學家李時珍《本草綱目》記載：豆腐之法，始于漢淮南王劉安。

相傳西漢時期，淮南王劉安都壽春，他喜愛神仙黃白之術，與蘇飛、李尚、左吳、田由、雷被、伍被、毛被、晉昌八公在北山論道煉丹，以求長生不老，結果不經意間發(fā)明了豆腐。漢樂府詩中寫道：“淮南王，自言尊，百尺高樓與天連，后園鑿井銀作床，金瓶銀綆汲寒漿。”寒漿即豆?jié){。八公山豆腐之所以遐邇聞名，源自當地有益于人體健康、礦物質豐富的珍珠泉、瑪瑙泉水以及當地優(yōu)質的大豆。八公山豆腐燒湯堪稱“三絕”：熱湯上盆，豆腐塊漂浮湯上，稱為“漂湯”；做出的豆腐呈乳白色，又稱“奶湯”；豆腐湯如魚汁，故稱“鮮湯”。

唐朝時鑒真和尚東渡日本，將豆腐之法傳到日本，被稱為“唐傳豆腐淮南堂制”，以示正宗。南宋理學家朱熹在《豆腐詩》中曰：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術，安坐獲泉布。”指出了種豆的不易和制豆腐的相對輕松而獲利。元代詩人張劭的《豆腐詩》對于豆腐的制作和描寫，讀起來更是瑯瑯上口：“漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。出匣寧愁方璧碎，憂羹常見白云飛……”

明代景泰年間十才子之一海寧人蘇平在《八公山豆腐》一詩中云：傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，白淋湯中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰知得，多在僧家與道家。

詩詞歌賦還有大量歌詠豆腐的篇章，或以物抒情，或借物詠史，不一而足，值得細細品味。而民間關于豆腐的歇后語、俚語也是豆腐文化不可或缺的一部分。如小蔥拌豆腐——一清二白，比喻做人清白。豆腐掉進青灰里——打不得，拍不得，道出了對某些人和事的無奈。看別人吃豆腐，自己牙快，是一種躍躍欲試的心理。雞刨豆腐，喻辦事馬虎。刀子嘴，豆腐心，喻心地善良，心直口快。白菜豆腐保平安，是一種隨遇而安，恬淡閑適生活的寫照……

如今，豆腐文化已成為壽縣美食文化的重要組成部分，越來越受到海內外廣大消費者的歡迎和青睞。