“走千走萬，不如淮河兩岸”，淮河兩岸，當數壽縣。壽縣由于地處江淮之間，氣候溫和，四季分明，境內河流密布，因而物產富饒，盛產稻米、小麥，畜禽、水產品和蔬菜均為天然綠色、無公害食品，為壽縣飲食在全省乃至全國占有一席之地，奠定了堅實的物質基礎。

從壽縣的地理位置看，壽縣飲食屬于徽派菜系，色重、味濃、口感偏咸，注重菜肴的色澤和搭配，講究刀功和火候。城鎮和鄉間進入農歷九、十月份有腌制咸雞臘鵝等肉食品的習俗，以備春節和宴客之需，腌制食品可煮可蒸，是佐餐的可口食品。

自漢淮南王劉安發明豆腐以來，八公山豆腐菜肴也成為徽菜的重要組成部分，日益受到廣大消費者的歡迎?；赐豸~、瓦埠湖銀魚等當地特產，風味獨特，成為海內外消費者的必選佳肴。

壽地民風純樸，素為禮儀之鄉，在飲食上很有講究。喜慶時上圓子，謂之團團圓圓。春節是一年中的重要節日，民間有許多關于吉祥菜的說法：如在幾案上放上油酥好的魚，魚嘴中塞進洗凈的大蔥，謂之充（蔥）足有余（魚）、年年有余；凍豆腐泡，謂之斗福；家家戶戶都要用棗子、糯米、元宵、白糖、百合、蓮子打甜湯，謂之來年生活幸福甜蜜。

由于壽縣城區回族同胞多達上萬人，體現回族風味的美食也十分紅火。早點有牛肉湯、油饃、辣乎湯、油茶等；當地回族同胞經營的餐館和熟食攤點中，以牛、羊、雞、魚為主打菜，輔以當地產的東園、南園大白菜，風味獨特；咸水鵝、鹵牛肉、鹵羊頭肉、羊蹄等熟食也堪稱一絕。

隨著經濟的發展和對外交流的頻繁，壽縣也融入了許多外地著名的品牌連鎖店，如體現川味特色的火鍋、以羊肉為主的火鍋店；其他特色小吃也占有一席之地。

目前，在壽縣城區的彈丸之地，餐飲類門市、攤點近200家，其中有較大規模、上檔次的餐飲企業近十家。主要以徽菜為主，兼顧湘菜、川菜等其他風味，并且注重了對豆腐菜品的研制。如壽縣騰升公司酌園大酒店、宏盛大酒店、壽西湖飯店等均能制作豆腐宴，讓外地客人一飽口福。 2006年9月13日至15日，壽縣宏盛大酒店、壽縣騰升公司酌園大酒店派員參加中國豆腐文化節“豆腐菜肴烹飪大賽”均有非凡表現，各自獲得金獎和個人特金獎稱號。中國烹飪大師、烹協副主席高炳義在接受記者采訪時說：“壽縣（八公山）豆腐細膩、爽滑，蛋白質豐富，獨具特色，是其它地方無法相比的。但需要加強宣傳和推介?！边@為壽縣美食文化提出一個新的課題。

壽縣當地的婚宴結束時，東家會為每位客人奉上一種美食，謂之“大救駕”，關于這種甜點，還有一個傳說：歷時三年的后周圍困南唐的壽春之戰（參見戰爭文化）結束后，后周大將趙匡胤得勝率部進城時，由于長期苦戰，勞累過度，人困馬乏，饑腸轆轆；城內廚師用面粉、白糖、豬油等原料做成糕點獻給趙匡胤，趙食之連聲稱好。顯德七年（960）陳橋兵變，趙匡胤黃袍加身，成為宋代的開國皇帝，此后，他談及壽春城內的糕點“救了朕的駕”，“大救駕”便由此而得名，成為當地名吃。

當地還有一種美食是面筋。據載：宋相呂夷簡居壽州時，“以麥粉和水洗之，凝結成團，創制面筋，品質精脆，撕縷不斷，葷煮素炒，脆利可口?！痹凇妒挛镉?紺珠篇》中有呂夷簡創制面筋的解說。

壽縣美食文化源遠流長。經營者中著名的老字號有聚紅盛、小而真、大美興等。

光緒元年（1875年）壽縣最大酒館聚紅盛的前身——聚紅園開業，最初為城關孫姓開辦，旨在接待賓客，食宿兼營，類似當今的招待所。光緒六年（1880年）轉讓給桑雨蒼家經營，更名為“聚紅盛酒館”，規模進一步擴大，擁有名廚多人，為壽州較有名氣的最大酒館。解放后，聚紅盛酒館一度為壽縣飲食服務公司經營，后由私人多次租賃承辦，更名為聚紅盛大酒店，但古風古貌已蕩然無存。在聚紅盛鼎盛時期，生產的大救駕曾獲中華人民共和國輕工部“名優產品獎”。如今，這種部級獎的名吃已遍地開花，街頭作坊均能現作現炸，成為饋贈親友的佳品。正陽大美興的茶干以精選黃豆為主要原料，先加工成白干，再用原豆板醬淋汁浸煮，然后投入老澤油中浸鹵，鹵時，外加適量的中藥香料、白砂糖、干酒為輔料精制而成，風味獨特，距今已有200多年歷史。相傳清乾隆皇帝三下江南，由河南乘船，沿淮順流而下，兩次過正陽關品此茶干，贊不絕口，譽為“絕妙佳品”。

徜徉在古老的壽春街巷，聆聽壽州歷史上的傳說故事，品嘗壽州美食，實乃人生快事。如今的“五一”、“十一”黃金周，外地商旅、社會各界人士紛至沓來，一飽口福，“走千走萬，食在壽縣”實在不是一句妄語。